أفاد باحثون أمريكيون بأن نقع اللحوم قبل شيها بعصير الحامض أو الخل أو صلصلة الصويا يمكن أن يخفض خطر تكوّن مركبات بداخلها قد تؤدي للاصابة بالسرطان.
وبحسب الدراسة التي أجراها الباحثون في جامعة ولاية كنساس تبين أن نقع اللحوم بهذه المواد يمكن أن يخفض تكّون مركبات مادة الهيتيروسايكليك أمينيس خلال الشواء والتي تؤدي للاصابة بهذا المرض القاتل.
وقارنت الدراسة التي نشرت في "مجلة علوم الاغذية" بين تأثير مادة الهيتيروسايكليك أمينيس خلال شواء ثلاثة أنواع من اللحوم بعد نقعها بالخل أو عصير الحامض علي درجة حرارة 400 درجة مئوية، وتأثير مواد أخري عليها، حيث تبين أن نسبة هذه المادة، أي "هيتيروسايكليك أمينيس" انخفضت بحوالي 88% و 72% و57% علي التوالي اعتماداً علي المواد التي استخدمت فيها.
وقال الباحث جي أس سميث الذي قاد فريق البحث: "إن المواد التي تستخدم في نقع اللحوم وتعطيها نكهتها المميزة تحتوي أيضاً علي مواد مضادة للاكسدة وتقلص نسبة الهيتيروسايكليك أمينيسفيها خلال الشواء".
موضوع: نقع اللحوم قبل شيها يحميك من السرطان 
الإثنين أغسطس 04 2008, 20:28
